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豆干高温杀菌锅的原理很简单就是杀菌食品中的有害菌，食品变质主要是由于细菌及微生物自身繁殖的结果，要想延长食品的储藏时间，必须杀菌灭及食品包装内的细菌及微生物，使产品能在室温环境下储藏一段时间；灭菌的方式分为物理灭菌个化学灭菌方法，物理方式灭菌主要是微波灭菌、紫外线灭菌、蒸汽灭菌，高温灭菌等方式，化学方法多采用强氧化剂等灭菌方式，高温杀菌锅是采用物理灭菌不会破坏蛋白质的份子结构，还能杀死细菌。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆干都是袋装真空包装的，需要杀菌锅来增加它的保质期